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누군가 작고 검은 구슬 하나를 건넵니다. 비를 맞은 채 방치된 사탕처럼 보입니다. 입에 넣으면 4초쯤은 아무 일도 일어나지 않습니다. 은은하게 달콤한 딱딱한 껍질뿐이라, 감초 사탕일 수도 있고 무엇이든 될 수 있을 것 같습니다.

그러다 껍질이 깨집니다.

안에 든 것은 초콜릿의 속 같은 것이 아닙니다. 가루입니다. 곱고 회색이며, 기다리고 있던 가루입니다. 한꺼번에 밀려와서 가게의 다른 어떤 사탕도 하지 못하는 일을 합니다. 목 안쪽을 움켜쥐고, 혀를 바싹 마르게 하고, 이게 음식이었는지 아직 따져 보는 중인 뇌에 눈이 비상 상황을 보고하게 만듭니다. 방 저편 어딘가에서는 핀란드 사람 하나가, 이런 장면을 이미 여러 번 본 사람의 느긋함으로 당신의 얼굴을 지켜보고 있습니다.

이것이 Tyrkisk Peber입니다. 사탕 두 개가 하나로 합쳐져 있고, 두 번째가 불쑥 덮쳐 오도록 짜여 있습니다.

salmiakki라는 말이 아직 낯설다면 Salmiakki 101부터 읽어 보시는 편이 부담이 적습니다. 이 글은 그 두 번째 장입니다. 거기서는 한 단락만 언급하고 지나쳤지만, 더 이야기할 만한 가치가 있습니다. 이 사탕에 얽힌 거의 모든 것이 작은 오해이기 때문입니다.

🌶️ 이름부터

원재료 목록에 후추는 없습니다. 튀르키예도 들어 있지 않습니다.

이름은 오래된 북유럽의 습관에서 왔습니다. 덴마크와 노르웨이에서는 고추속 식물, 즉 칠리 식물을 한때 tyrkisk peber, 튀르키예 후추라고 불렀습니다. 이름은 식물에 붙어 있다가 식물보다 오래 살아남았고, 누군가 매운 사탕에 붙일 이름이 필요해졌을 때까지 쓰이지 않은 채 남아 있었습니다.

그래서 이 사탕은 들어 있지 않은 향신료의 이름을 달고, 가 본 적 없는 나라를 거쳐 온 셈입니다. 맵게 느껴지는 것은 염화암모늄입니다. 핀란드의 모든 salmiakki에 들어 있는 것과 같은 salmiak 소금인데, 여기서는 정제 사탕 속에 얌전히 녹아 있는 대신 흩어지는 가루로 농축되어 있습니다. 비결은 그것뿐입니다. 새로운 맛이 아니라 같은 맛을 희석하지 않고 늦게 전달하는 것입니다.

덴마크 사람들은 이국적인 것에서 이름을 따 왔고, 이 사탕은 그 뒤로 줄곧 외국 것으로 오해받아 왔습니다.

🇩🇰 1976년, 유틀란트의 한 남자

발명자는 핀란드 사람이 아니라 덴마크 사람이었습니다. Per Fjelsten이 1976년 유틀란트에서 첫 번째 버전을 만들었고, 1977년에 그의 가족 회사 Perelly에서 판매를 시작했습니다. 어느 정도 규모의 사업이었는지는 짐작이 가실 겁니다.

극단적인 사탕으로 만들려던 것은 아니었습니다. 흥미로운 사탕을 만들려 했습니다. 깨뜨리기 전에는 아무것도 내주지 않는 딱딱한 salmiak 껍질입니다. 이 구조가 곧 아이디어입니다. 정제 사탕은 salmiakki를 곧바로 내놓고 어떻게 생각하는지는 먹는 사람에게 맡깁니다. Fjelsten의 사탕은 그것을 감추고, 긴장을 풀게 한 다음, 이미 방심한 입에 전달합니다.

제과업자들은 수십 년 전부터 짠 감초 사탕을 만들어 왔습니다. 그는 거기에 2막을 더했습니다.

🇫🇮 이민을 간 해

1990년대에 Fazer가 Perelly를 인수했고, 1996년에 생산지가 핀란드로 옮겨졌습니다. 러시아 국경 근처 Lappeenranta의 Fazer 공장이며, 지금도 이곳에서 만들고 있습니다.

방문객들이 놀라곤 하는 부분은 이렇습니다. 핀란드에서는 이 사탕을 덴마크 것이라고 생각하지 않습니다. 물어보면 대부분 망설임 없이 자기네 것이라고 합니다. 책가방 속에 들어 있던 사탕, 14살 때 용기를 시험하며 먹던 사탕, 아이스크림 냉동고에도, 결국에는 보드카에도 등장하는 사탕입니다. 덴마크가 발명했고, 핀란드는 입양 서류가 사라질 만큼 완전히 받아들였습니다.

이렇게 잘 자리 잡은 데는 이유가 있습니다. 핀란드에는 이미 입맛이 있었고, 없었던 것은 연극적인 감각을 가진 salmiakki였습니다. 대화에서는 극적인 것을 좋아하지 않는 나라가 과자에서는 그것을 즐기는 것으로 드러났습니다.

2007년 Salmiakki Finlandia 상은 그가 세상을 떠난 지 3년 뒤 Fjelsten에게 돌아갔습니다. 덴마크 발명가에게, 튀르키예의 이름을 단 사탕으로 주어진 핀란드의 상입니다. 감초 업계에서 있었던 일 중 가장 솔직한 일 가운데 하나입니다.

🔥 얼마나, 어떻게

포장에는 작은 불꽃 별 표시가 붙어 있는데, 장식이 아니라 강도를 나타내는 눈금입니다. 처음에는 Original로 시작하는 것이 좋고, 핀란드 사람들이 이 이름을 말할 때 떠올리는 것도 대개 이것입니다. Hot & Sour는 좀 더 순한 계열로, salmiak 위에 과일 향을 얹었습니다. 라인업의 가장 끝에 있는 제품은 주로 누군가의 사촌이 먹는 모습을 영상으로 찍기 위해 존재합니다.

또 하나의 문제는 먹는 방법인데, 핀란드 사람들 사이에서도 의견이 완전히 일치하지는 않습니다. 한쪽은 껍질을 깨뜨리지 않고 천천히 닳게 두어, 가루가 길게 일 분 가까이 스며 나오게 합니다. 오래 끄는 방식입니다. 다른 쪽은 곧바로 깨물어 한 번에 전부를 맞습니다. 앞의 방식이 더 세련되었고, 뒤의 방식이 더 빠릅니다.

계산대 뒤에서 하는 고백입니다. 처음 오래 끄는 방식을 시도했을 때, 우리는 하필 잘못된 순간에 숨을 살짝 들이마셨습니다. salmiak 가루는 기관지에 들어가면 안 됩니다. 다행히 회복했고, 그 뒤로는 줄곧 깨무는 쪽입니다. 용기가 있어서가 아니라 다른 쪽이 겁나서입니다.

분명히 알아 두실 점이 하나 있습니다. Tyrkisk Peber에는 감초 추출물이 들어 있고, 감초는 혈압을 높입니다. 핀란드의 국가 Current Care 지침은 고혈압이 있는 사람에게 감초 제품을 아예 피하라고 권고합니다. 그 외의 분들께는, 이곳에서 실제로 먹는 방식대로 한 번에 몇 알씩 드시는 것이 좋습니다.

제대로 만나 보고 싶으시다면 처음에는 Fazer Tyrkisk Peber Original 150g을 추천합니다. 핀란드 가정의 주방 서랍에 들어 있는 표준 봉지입니다.

💌 떠나기 전에

이 사탕이 모두를 위한 것이라는 말로 끝나는 글도 있을 수 있습니다. 하지만 그렇지 않습니다. 먹어 본 사람 가운데 많은 이가 얼굴을 찡그리고 두 번째는 조용히 사양합니다. salmiak 가루를 한입 가득 머금었으니 그것도 당연한 반응입니다.

하지만 어떤 사람들은 잠시 가만히 있다가 두 번째를 집고, 이어서 또 하나를 집습니다. 두 번째 부류라면 10초쯤 지나면 스스로 알게 될 것이고, 우리가 이유를 설명할 필요도 없을 것입니다.

이미 아시는 분들, 150g 봉지를 아껴 먹으며 배송비를 계산해 보고 계신 분들을 위해 2.2kg 박스도 준비되어 있습니다. 첫 구매로는 권하지 않습니다. 다만 사시는 이유는 이해합니다.

P.S. — 10월 중순의 헬싱키는 오후 기온이 8~9도 안팎이고, 해는 이제 6시 15분이면 집니다. ruska의 단풍은 나무에서 떨어져 비에 젖어 갈색으로 변해 가며 보도 위에 있습니다. Tyrkisk Peber가 다시 움직이기 시작하는 계절입니다. 해외에 사는 핀란드 사람들에게, 그리고 한 번 만나 보고는 나중에 설명하지 못했던 사람들에게 소포가 나갑니다.